Via Palaiese, Palaia, Italia +39 0587 628040

E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano.

(Alain Ducasse)

ScopriLa Nostra Storia

Luca miotti chef e patron di Al Pachino Ristorante nasce a Firenze, da babbo Gianni e mamma Pina.
Dopo qualche anno si trasferisce a Pontedera.
Si diploma alla scuola alberghiera di Pisa. Durante i suoi studi intraprende già la professione di Chef nel locale di famiglia, la Caffetteria del Corso (Pontedera).
Nel 2001 decide di fare un’ esperienza che le avrebbe cambiato la vita: uno stage a Civitella del Lago dal grande maestro Gianfranco Vissani. Grandissimo chef e professionista oltre che ad una grandissima persona.
Dopo quasi un anno ed un bagaglio gastronomico importante nella sua valigia, decide di tornare a casa a mettere in pratica quello che aveva imparato.
Tornato a casa, si accorge che il locale dei propri genitori era un po’ stretto e, con una gran voglia di mettersi in gioco, nel 2010 nasce Al Pachino, un graziosissimo ristorante immerso nel verde di San Gervasio dove con la madre Pina riesce, oltre che a replicare piatti della cucina tipica toscana, inserisce un tocco di modernità sia di impiattamento sia con l’uso di innovative tecniche di cottura. Merito anche a corsi frequentati nelle più grandi strutture di consulenza in Italia quali la famosissima CAST Alimenti a Bergamo e l’Etoile Boscolo a Tuscania dove ha il piacere di conoscere un ragazzo molto giovane ma un professionista assoluto, un docente insuperabile nonostante la sua giovane età: Angelo Biscotti.
Al Pachino è un ristorante tipico toscano che cambia il suo abito ogni stagione, sia internamente che esternamente ed a ogni ricorrenza. Da non perdere assolutamente l’allestimento del Natale, che grazie a sua madre Pina e a Serena, sua inseparabile compagna, riesce ogni volta a sorprendere nello stile unico ed inimitabile che Al Pachino Ristorante ha grazie a loro..
Al Pachino raggiunge il suo massimo splendore durante la stagione estiva dove potere degustare appunto ottime pietanze coccolati da un soffio di vento fresco che viene dalla valle.

ChefMenu

La cucina dello chef Luca predilige la carne, vista la grandissima griglia a carbone, ma non mancano certo le verdure, sempre con attenzione alla loro stagionalità in modo tale da avere sempre tra le sue mani un prodotto locale fresco e appunto di stagione..

Nel suo menù non mancano piatti di pesce, che variano in base alla sua reperibilità.
Ad Al Pachino troverete pane fatto in casa di varie tipologie, pomodoro, noci, cereali, bianco.. lo troverete sempre fresco e sfornato ogni sera mezz’ora prima del servizio.
Vista la sua voglia e la sua capacità di mettere le mani in pasta Al Pachino produce non solo pane, ma anche pasta fresca all’uovo, dolci di tradizione, dolci al cucchiaio, come il suo ormai famoso “gelato al vin santo”..


Primi Piatti




Secondi Piatti




Dessert

VARIANO IN BASE ALLA MATERIA PRIMA ED ALLA STAGIONALITA’ DEL PRODOTTO

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Ristorante Al Pachino

Indirizzo: Via Panoramica 43 (Ex Strada Comunale Palaia La Rotta), 56036 San Gervasio PI – Telefono: 0587 628040